Nous constatons régulièrement dans nos transformations un problème d’utilisation d’une hotte de ventilation dans les cuisines.
Pour créer un flux d’air réellement efficace, il y a une règle simple reconnue dans la ventilation domestique :
Démarrage optimal : 5 à 10 minutes avant la cuisson
En pratique :
- 5 minutes suffisent pour la plupart des hottes récentes (débit > 400–500 m³/h).
- 10 minutes sont recommandées pour les hottes moins puissantes ou pour les cuissons générant beaucoup de vapeurs/odeurs (viande à la poêle, friture, wok).
Pourquoi ?
Le temps permet :
- D’installer une dépression stable autour de la zone de cuisson.
- D’éviter que les premières fumées s’échappent avant que le flux d’air soit actif.
- D’améliorer le captage des graisses et odeurs surtout si la hotte fonctionne en évacuation (meilleure) ou en recyclage (moins efficace).
Petit rappel
- Le captage efficace dépend autant du débit que du rayon de captation : une hotte doit aspirer dans un cône de 45° autour de la table.
- Le flux nécessite quelques minutes pour se stabiliser, car l’air doit être renouvelé et dirigé vers le point d’aspiration.
- Si vous avez une hotte en recyclage (charbon), démarrez 10 minutes avant, car l’efficacité est naturellement plus faible.
Après cuisson
Laisse tourner la hotte :
15 à 20 minutes en cas de friture
5 à 10 minutes pour cuissons simples